04 Apr Trofie con sugo di ciliegino, ricotta e melanzane
La pasta con sugo di ciliegino, ricotta e melanzane è un piatto della tradizione molto apprezzato in tutta la regione.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di trofie;
- 1 bottiglia di Sugo di ciliegino;
- 2 melanzane medie;
- foglie di basilico;
- olio extravergine d’oliva;
- olio di semi di girasole;
- sale;
- pepe.
Preparazione:
Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta. Lavare le melanzane e tagliare via la parte superiore. Tagliarle a cubetti, versarle in uno scolapasta e cospargerle di sale. Intanto far scaldare l’olio di semi di girasole per la frittura.
Preparare quindi il sugo in un pentolino, versare due cucchiai di olio d’oliva e il Sugo di ciliegino, un pizzico di sale, pepe e foglie di basilico spezzettate. Mescolare e far cuocere per circa 10-15 minuti. Aggiungere un po’ d’acqua di cottura se necessario.
Friggere le melanzane, farle dorare e scolarle. Poggiarle su fogli di carta assorbente. Versare la pasta nell’acqua in ebollizione, farla cuocere al dente e versarla in un tegame insieme al sugo di ciliegino e le melanzane.
Impiattare e decorare con foglie di basilico. Servire caldo con un po’ di formaggio a scaglie: caciocavallo o pecorino.
