09 Gen Tagliatelle al pesto di noci

Le tagliatelle al pesto di noci sono un primo delicato e molto gustoso della tradizione siciliana.

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di tagliatelle;
• 300 g di noci fresche;
• 50 g di parmigiano;
• 50 g di pecorino;
• olio extravergine d’oliva;
• basilico;
• sale;
• pepe.

Preparazione: 

Versare e tritare le noci in un mixer, aggiungere il basilico, 2 cucchiai abbondanti di pecorino e 2 di parmigiano. Lasciare da parte un po’ di noci e pecorino grattugiato per la decorazione finale. Frullare il tutto fino a che non si otterrà un composto omogeneo e farinoso. Versare il composto in una ciotola.

Mettere sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta. Salare l’acqua e versare le tagliatelle. Scolare la pasta tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Versare la pasta e il condimento in una ciotola abbondante e aggiungere qualche cucchiaio d’acqua di cottura. Mescolare bene il tutto e impiattare.

Cospargere con pecorino grattugiato e noci tritate. Servire caldo.