29 Dic

Posted at 12:54h in Ricette, Secondi e Contorni

Il timballo di peperoni è un secondo siciliano davvero squisito, da preparare in modo semplice e con pochi ingredienti. Ingredienti: 7 peperoni (rossi, verdi, gialli); 50 g di uva passa; 50 g di pinoli; 170 g di pangrattato; 100 g di olive verdi; 100 g di caciocavallo; 300 ml di passata di pomodoro; olio extravergine d'oliva; sale; pepe. Preparazione: Lavare i peperoni e tagliare la parte superiore, privarli dei semi. Prendere una teglia e poggiare sopra la carta da forno, mettere quindi i peperoni e farli cuocere per 30 minuti a 200°. Una volta tolti dal forno farli raffreddare. Togliere quindi la pelle dei...

18 Dic

Posted at 11:26h in Secondi e Contorni

Il coniglio alla siciliana è una ricetta alternativa per la preparazione di questa carne particolare. L'utilizzo di particolari ingredienti rende questo piatto molto gustoso e perfetto per ogni occasione. Ingredienti: 1 coniglio da Kg 1,200 circa; Cipolla, sedano, carota; Rosmarino, lauro, salvia; Vino rosso robusto; Aceto di vino; 18Zucchero; gr. 50 pinoli; gr. 30 burro; Olio di oliva; Sale e pepe in grani. Preparazione: Mondare il coniglio, lavarlo e asciugarlo poi tagliarlo a pezzi e riporlo in una pentola. Intanto in un tegame  portare ad ebollizione mezzo litro  di vino rosso insaporito, con una foglia di lauro, due di salvia, un rametto...

24 Ott

Posted at 12:04h in Ricette, Secondi e Contorni

La Caponata classica della tradizione è con il pesce in agrodolce. Caponata infatti viene da "capone", ma col tempo ha subito delle variazioni. Questa è la ricetta della caponata con il pesce spada. Ingredienti: 500 g di pesce spada tagliato a fette; 1 barattolo di pomodoro pelato; 4 melanzane lunghe; 1 cipolla bianca; 100 g di sedano; 150 g di olive verdi snocciolate; 50 g di pinoli; 20 g di zucchero; un bicchiere di aceto di vino bianco; 50 g di capperi dissalati; foglie di basilico; olio extravergine di oliva; pangrattato; olio di semi di girasole; sale; pepe. Preparazione: Lavare le melanzane e tagliare le due parti esterne. Mettere a...

21 Ott

Posted at 11:23h in Ricette, Secondi e Contorni

Un classico della cucina siciliana, la Parmigiana, rivisitato con gli ingredienti "bianchi" più buoni: i formaggi. Questa ricetta, senza salsa di pomodoro, è forse un po' più calorica della classica parmigiana di melanzane. Può essere quindi considerato un piatto unico come il gateau. Ingredienti: 2 Melanzane grandi; 100 g di parmigiano; 50 g di farina; 50 g di burro o margarina; 200 ml di latte; 300 g di provola; 20 g di pangrattato; Noce moscata Q.b.; Sale Q.b.; Olio di semi di girasole. Preparazione: In una padella versare l'olio di semi di girasole e fare scaldare. Lavare le melanzane e tagliarle a fette non troppo...

19 Ott

Posted at 11:44h in Antipasti, Ricette, Secondi e Contorni

A Messina i Pituni, o Piduni, sono un piatto tipico. Dall'aspetto simili al calzoni palermitani, ma in realtà molto diversi negli ingredienti. Vi proponiamo questa ricetta semplice e veloce per farli in casa. Ingredienti: 500 g di farina 00; 150 g di semola rimacinata; 25 g di lievito di birra; 100 g di burro; olio di semi di girasole; 200 ml di acqua; 500 g di pomodori; 500 di verdura (indivia riccia, scarola) acciughine sott'olio; 300 g di tuma; sale; pepe. Preparazione: Prendere i pomodori e tagliarli a cubetti, metterli in uno scolapasta per eliminare l'acqua e aggiungere un po' di sale. Lavare la verdura (indivia riccia o scarola) e tagliarla...

10 Ott

Posted at 11:47h in Ricette, Secondi e Contorni

Le sarde a beccafico sono uno dei tanti metodi siciliani per cucinare le sarde, un pesce povero molto tipico della nostra terra. Ingredienti: • 800 g di sarde • 2 uova • formaggio grattugiato • pangrattato • farina • aceto • aglio • prezzemolo • olio • pepe • sale Preparazione: Pulire le sarde, togliere loro la testa, aprirle a libro e privarle della spina, lasciandole unite. Lavarle, asciugarle e adagiarle aperte su un grande piatto, spruzzarle con un po’ d’aceto, salarle, peparle e lasciarle insaporire. Nel frattempo, tritare un ciuffo abbondante di prezzemolo con due spicchi d’aglio e unrvi il formaggio grattugiato, meglio se...

28 Set

Posted at 23:50h in Ricette, Secondi e Contorni

Il Pizzolo di Sortino è uno dei piatti tipici più buoni della gastronomia siciliana. Vi proponiamo questa ricetta, semplice e veloce, per prepararlo in casa. Ingredienti: 100 g di farina per pizza; 100 g di farina integrale; 110 ml di acqua tiepida; 1/3 di bustina di lievito disidratato; fettine di salame; funghi champignon; tuma; parmigiano grattugiato; zucchero; olio extravergine d’oliva; sale; pepe. Preparazione: Preparare l'impasto versando le farine setacciate su un piano, fare un buco al centro e sbriciolare il lievito, aggiungere pian piano l'acqua tiepida e impastare. Aggiungere anche due cucchiaini di zucchero e continuare ad amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e...

22 Set

Posted at 23:47h in Ricette, Secondi e Contorni

Le crispelle sono un piatto perfetto come antipasto ma anche come secondo. Sono molto utilizzate durante le feste principalmente ma possono essere preparate anche durante l'anno. Ecco la ricetta originale. Ingredienti: gr. 400 pasta da pane già lievitata; acciughe salate; origano; strutto Preparazione: Lavorare la pasta da pane con un cucchiaio di strutto: lasciarla riposare coperta da un canovaccio per circa un'ora e modellarla per farne dei panini piatti e allungati nei quali inserire un filetto d’acciuga dissalata e diliscata e l'origano. Adagiare le crispelle su una tovaglia e lasciarle lievitare per un’altra mezz’ora. Scaldare in padella lo strutto e mettere a soffriggere,...

19 Set

Posted at 10:53h in Ricette, Secondi e Contorni

Il capretto alle mandorle è un secondo piatto particolare, adatto a cena con amici o in famiglia. Il gusto delle mandorle insaporisce questa carne delicata e molto sfiziosa. Ecco la nostra proposta di oggi. Ingredienti: 3 kg di capretto a pezzi 300 g di mandorle sgusciate 3 grossi pomodori maturi 1 cipolla olio extravergine di oliva sale pepe Preparazione: Tagliare il capretto a pezzi e lavarlo sotto acqua corrente. Asciugarlo e rosolarlo in un tegame con la cipolla a pezzi e i pomodori spellati, con olio sale e pepe. Farlo rosolare a fuoco lento per 45 minuti girandolo di tanto in tanto per farlo cuocere ed...

16 Set

Posted at 10:57h in Ricette, Secondi e Contorni

Il baccalà con le pere è la nostra proposta di oggi. Si tratta di un piatto semplice da preparare che unisce il sapore del mare del baccalà a quello della terra con le pere. Ingredienti: • 1 kg di baccalà ammollato • 800 g di pere non troppo mature • 700 g di patate • 250 g di polpa di pomodoro • 50 g di pinoli • 50 g di uvette • 100 g di olive verdi denocciolate • 50 g di capperi • 2 cucchiai di prezzemolo tritato • peperoncino • olio • sale • pepe Preparazione: Immergere il baccalà in una casseruola colma d’acqua fredda, porre...

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