25 Ott Paniccia ennese

La Paniccia, chiamata anche Frascàtula di Sperlinga, è un piatto tipico dell'area ennese. Il suo nome deriva dal francese flasque che significa "molliccio" e richiama appunto la consistenza di questo piatto, molto simile ad una passata. Ingredienti: 1 broccolo; 300 gr farina di grano duro circa 1 litro d’acqua; 150 g pancetta; 1 spicchio d’aglio; olio extravergine d’oliva; sale; pepe. Preparazione: Prendere il broccolo ed eliminare le parti non utilizzabili. Tagliare le cimette. Metterle a bollire l'acqua, salarla e versare tutte le cimette. Fare cuocere per circa 10 minuti. Conservare l’acqua di cottura e scolare le cimette. Intanto in un tegame preparare il soffritto, versare l'olio e aggiungere la...