13 Lug Spaghetti con ricci di mare

Spaghetti con ricci di mare

La pasta con i ricci di mare è una ricetta perfetta in queste giornate di caldo intenso, l’ideale per esaltare il gusto del pesce fresco. Come riconoscere i ricci freschi? Dalle sfumature marroni, rossicce e violacee che accompagnano i tipici  spicchi arancioni del riccio.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghettini
venti ricci di mare freschi
olio extravergine di oliva
peperoncino
2 spicchi d’aglio
prezzemolo e sale q. b.

Pulite i ricci assicurandovi di avere in casa un guanto pesante e un tagliaricci (le forbici appuntite non sempre vi garantiranno precisione). Tagliate la parte superiore del riccio (dove si trova la bocca) e svuotate il guscio dall’acqua e dalle alghe. Sciacquatelo abbondantemente in acqua e aiutandovi con un cucchiaio estraete le uova.
Pulite l’aglio, schiacciatelo e fate rosolare con olio e peperoncino. Unite al soffritto l’interno dei ricci e lasciateli cuocere a fuoco moderato per pochi minuti.
Cucinate la pasta al dente e colatela. Conditela con il sughetto dei ricci e servitela con una spolverata di prezzemolo.<