14 Giu Sfincionelli palermitani fritti

Lo sfincionello palermitano è una delle eccellenze gastronomiche siciliane più amate. Ma oggi vogliamo proporvi una rivisitazione del classico sfincione: lo sfincionello fritto.

Ingredienti:

• 400 g di farina 00;
• 100 g di semola;
• 25 g di lievito di birra;
• 300 ml di acqua;
• 2 cipolle bianche;
• 500 ml di sugo di pomodoro;
• 10 acciughine sott’olio;
• 100 g di caciocavallo fresco;
• 60 g di caciocavallo semistagionato;
• pagrattato;
• olio extravergine d’oliva;
• olio di semi per friggere;
• sale;
• pepe.

Preparazione: 

Setacciare la farina e versarla su un piano o all’interno di una ciotola capiente. Creando una conca al centro del composto di farina aggiungere un pizzico di sale e sbriciolarvi il lievito di birra. Aggiungere anche un pizzico di zucchero e cominciare a versare l’acqua a filo, mescolando e lavorando l’impasto fino a che non si otterrà una pasta morbida e liscia. Avvolgere l’impasto con la pellicola trasparente e lasciarlo riposare al caldo per circa 30 minuti.

Preparare il condimento. In una ciotola versare il sugo con due cucchiai d’olio d’oliva, un pizzico di sale, un pizzico di pepe e un cucchiaio abbondante di origano. Tritare le cipolle grossolanamente e versarle nel sugo. Mescolare. Tagliare il caciocavallo semistagionato a cubetti e grattugiare a scaglie quello fresco. Mettere tutto da parte.

Prendere l’impasto lievitato e dividerlo in parti uguali (circa una decina). Dare ad ogni pezzo di impasto una forma allungata, quella del classico sfincionello, e schiacciarla leggermente sulla parte superiore con le dita. Scaldare in una friggitrice l’olio di semi e versarvi gli sfincionelli. Friggerli fino a che non risulteranno dorati, scolarli e poggiarli su fogli di carta assorbente.

Disporre gli sfincionelli su una teglia e condirli a strati. Prima il sugo con la cipolla, poi qualche pezzetto di acciughina, qualche cubetto di caciocavallo. Cospargere con caciocavallo fresco e pangrattato, versare un filo d’olio sopra. Fare lo stesso per tutti gli sfincionelli e disporre la teglia in forno. Il forno dovrà essere preriscaldato a 180°.

Lasciare cuocere per circa 20-30 minuti e servire caldi.