03 Mar Sarde gratinate

Ingredienti:

• 800 g di sarde fresche;
• 80 g di pistacchi;
• mollica;
• 1 limone;
• 1 spicchio d’aglio;
• peperoncino;
• prezzemolo;
• olio extravergine d’oliva;
• mezzo bicchiere di aceto di vino bianco;
• sale;
• pepe.

Preparazione: 

Pulire le sarde eliminando testa e coda, deliscarle e dividerle a metà. Metterle in una padellina senza olio a fuoco basso e coprirle con un coperchio. Lasciarle cuocere per 15 minuti. Metterle in ammollo con aceto di vino bianco non sovrapponendole, ma disponendole l’una accanto all’altra. Lasciarle in ammollo per 20 minuti.

Trascorso il tempo, scolarle e disporle in una terrina. Ricoprirle con succo di limone, aglio tritato finemente, pepe, un pizzico di sale e peperoncino. Metterle in frigorifero per un’ora coprendole con la pellicola trasparente.

Preparare la gratinatura. Versare in un mixer la mollica, due cucchiai d’olio d’oliva, il prezzemolo, la scorza di limone e i pistacchi. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Uscire le sarde dal frigorifero e impiattare, con un cucchiaio farcire le sarde con la gratinatura e un filo d’olio. Servire fredde.