Pulire le sarde, togliere loro la testa, aprirle a libro e privarle della spina, lasciandole unite. Lavarle, asciugarle e adagiarle aperte su un grande piatto, spruzzarle con un po’ d’aceto, salarle, peparle e lasciarle insaporire. Nel frattempo, tritare un ciuffo abbondante di prezzemolo con due spicchi d’aglio e unrvi il formaggio grattugiato, meglio se pecorino.

Mettere un po’ di ripieno sulle sarde, ricomporle premendole in modo che il ripieno non esca. Passarle nella farina, nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.

Friggerle in abbondante olio sei-sette minuti per parte. Adagiarle in una pirofila e cuocerle in forno caldo a 180° per 30 minuti.

Servirle calde.