30 Ago Sanceli – Sangeli (Sanguinaccio)

U’ Sanceli o Sangeli è uno dei piatti più folkoristici della cultura gastronomica siciliana.

Particolarmente adatto per i giorni di festa, è preparato con il sangue del maiale; oggi vi proponiamo la ricetta originale per la preparazione del Sanceli:

Ingredienti:

kg. 1 sangue di maiale
gr. 100 noce, mandorle, pinoli
gr. 50 uva sultanina
cannella in polvere
sale e pepe
budello di maiale.

Procedimento:

Scottare noci e mandorle in acqua bollente, spellarle, tostarle leggermente in forno e tritarle insieme con i pinoli. Sbattere il sangue di maiale con una frusta e incorporarvi il tritato di mandorle, l’uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, sale, pepe e un pizzico di cannella. Mettere il recipiente sul fuoco a bagnomaria e cuocere mescolando spesso sino a quando il liquido raggiungerà una consistenza cremosa. A questo punto versarlo nel budello di maiale, chiuso ad un’estremità con un filo da cucina. Chiudere anche dall’altra parte e metterloo a cuocere in acqua bollente per 10 minuti.

Scolarlo e servirlo tagliato a fette spesse circa mezzo centimetro.