24 Nov Risotto con zucca gialla e salmone

Ecco la ricetta per preparare un delizioso risotto con zucca gialla e salmone:

Ingredienti:

• 300g di riso Arborio o Carnaroli
• 300g di zucca gialla, tagliata a cubetti
• 200g di salmone fresco, tagliato a dadini
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1/2 tazza di vino bianco secco
• 1,5 litri di brodo vegetale caldo
• 50g di formaggio grattugiato (come Parmigiano Reggiano)
• Burro q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• Prezzemolo fresco, tritato (per guarnire)

Istruzioni:

1. Inizia facendo rosolare la cipolla e l’aglio tritati in una pentola con un po’ di olio extravergine d’oliva e una noce di burro.
2. Rimuovi metà della zucca dalla pentola e mettila da parte. Utilizzerai questa parte per guarnire il risotto alla fine.
3. Aggiungi il riso nella pentola con la zucca rimasta. Tosta il riso per un paio di minuti, mescolando costantemente, finché non diventa traslucido.
4. Aggiungi il vino bianco al riso e lascia evaporare, mescolando continuamente.
5. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, un mestolo alla volta, e continua a mescolare il risotto. Aggiungi il brodo successivo solo quando il precedente è stato completamente assorbito dal riso.
6. A metà cottura del riso (circa 10 minuti), aggiungi i cubetti di zucca che avevi messo da parte. Continua a cuocere il risotto, aggiungendo gradualmente il brodo rimanente fino a che il riso è al dente, morbido ma ancora leggermente al centro.
7. Aggiungi i dadini di salmone al risotto e mescola delicatamente per incorporarli. Cuoci per altri 2-3 minuti, finché il salmone non è cotto.
8. Spegni il fuoco e aggiungi il formaggio grattugiato al risotto. Mescola bene per farlo sciogliere e amalgamare tutti gli ingredienti.
9. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
10. Lascia riposare il risotto per qualche minuto, coperto con un coperchio, per permettere ai sapori di svilupparsi.
11. Trasferisci il risotto con zucca gialla e salmone nei piatti da portata. Guarnisci con i cubetti di zucca che avevi messo da parte e spolverizza con prezzemolo fresco

Preparazione

Tagliate la polpa della zucca in grossi pezzi. Scaldate un po’ d’olio e fate cuocere la zucca aggiungendo un po’ di acqua calda per farla ammorbidire. Frullate la zucca con il latte.

Rimettete il composto in padella, fatelo scaldare e aggiungete il riso. Aggiungete man mano il brodo vegetale caldo fin quando il riso non sarà pronto. Serviranno circa una ventina di minuti.

Negli ultimi cinque minuti di cottura, aggiungete i filetti di salmone precedentemente sgoccialati e tagliati a pezzi. Aggiustate di sale, aggiungete il pepe e la noce moscata e fate assorbire il brodo.

Per mantecare il riso utilizzate un filo d’olio d’oliva e della ricotta salata grattugiata.