03 Nov Ravioli ricotta e spinaci con Crema di zucca
Ravioli ricotta e spinaci con Crema di zucca
I Ravioli ricotta e spinaci con crema di zucca rappresentano un primo delicato e gustoso della tradizione siciliana.
Una ricetta semplice e davvero gustosa, fatta con gli ingredienti genuini della gastronomia siciliana.
Ingredienti per i ravioli:
- 400 g di spinaci;
- 300 g di ricotta;
- 300 g di farina;
- 60 g di parmigiano;
- 1 tuorlo;
- sale.
Ingredienti per il condimento:
- 800 g di polpa di zucca;
- 1 scalogno;
- 80 g di margarina;
- 3 uova;
- olio d’oliva;
- salvia;
- sale.
Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola capiente con l’acqua per la cottura degli spinaci. Lavare gli spinaci e farli cuocere per circa 10-15 minuti. Scolarli ed eliminare tutta l’acqua. Metterli in un mixer e tritarli.
Intanto versare la ricotta in una ciotola capiente, aggiungere gli spinaci, il parmigiano, il tuorlo e un po’ di sale. Mescolare il tutto e metterlo da parte.
Dedicarsi alla preparazione della pasta. Versare la farina su un piano o in una ciotola capiente e creare un buco al centro, versare quindi anche le uova e sbatterle amalgamandole alla farina fino a che l’impasto non sarà omogeneo e morbido.
Stendere l’impasto su un piano con un mattarello, creando una pasta sottile. Tagliare a rettangoli, con un coltello o con la classica rondella dentata, la pasta. Prendere il condimento di ricotta e spinaci e farcire posizionando su un lato del rettangolo un po’ di farcitura. Chiudere il raviolo e sigillare tutti i lati con una forchetta. Una volta preparati tutti i ravioli cospargerli con farina per evitare che si attacchino tra loro.
Intanto preparare la crema. In un tegame versare due cucchiai d’olio, lo scalogno tritato e la zucca a cubetti. Far cuocere il tutto per 15-20 minuti, controllare che la zucca sia cotta con una forchetta. Versarla poi in una ciotola con la margarina sciolta e un po’ di pepe e amalgamare il tutto fino a che non sarà cremoso.
Versare i ravioli in una pentola con l’acqua in ebollizione e farli cuocere per poco tempo. Poggiarli poi sui piatti da servire con abbondante condimento di zucca sopra e qualche foglia di salvia per decorare. Servire caldi.
