30 Lug Penne con pesce spada e melanzane

Le penne con pesce spada e melanzane sono un intramontabile classico. Ecco qui la nostra ricetta.

Ingredienti:

• 2 melanzane;
• 2 spicchi d’aglio;
• un ciuffo di menta;
• 400 g di penne;
• 400 o di pesce spada;
• 500 g di polpa di pomodoro;
• una mozzarella;
• olio extravergine d’oliva;
• olio per frittura;
• sale q. b..

Preparazione

Pulite, pelate e tagliate a dadini le melanzane. Friggetele in olio bollente e mettetele a scolare.

Pulite il pesce spada e tagliatelo a pezzi. Soffriggete in olio extravergine d’oliva l’aglio, aggiungete il pesce spada, il pomodoro e portate a cottura.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e unitela al condimento nella casseruola. Aggiungete la mozzarella a pezzi, le melanzane fritte e le foglie di menta e servite.