12 Gen Pasta con pesto di melanzane
La pasta con pesto di melanzane è un piatto della tradizione gastronomica siciliana davvero squisito.
Ecco la ricetta per prepararlo in casa.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di pasta corta (penne, fusilli);
- 2 melanzane medie;
- 80 g di mandorle;
- 40 g di pecorino;
- olio extravergine d’oliva;
- foglie di basilico;
- 1 spicchio d’aglio;
- sale;
- pepe.
Preparazione:
Lavare le melanzane, tagliare le estremità e metterle in forno preriscaldato a 200° ventilato per circa 40 minuti. Controllare ogni tanto la cottura con una forchetta.
Mettere sul fuoco l’acqua per la cottura della pasta.
Uscirle dal forno e farle raffreddare per 10 minuti. Tagliarle a metà e prendere la polpa con un cucchiaio. Mettere la polpa in uno scolapasta e schiacciarla per eliminare l’acqua. Versare le mandorle in un mixer, aggiungere anche la polpa di melanzane, il pecorino, il basilico e uno spicchio d’aglio.
Versare la pasta nell’acqua in ebollizione, salare e far cuocere al dente. Scolare la pasta e mettere da parte un po’ d’acqua di cottura. Versare la pasta e il condimento in una ciotola capiente, amalgamare il tutto aggiungendo un po’ d’acqua per aumentare la cremosità.
Impiattare, decorare con qualche foglia di basilico e con un po’ di mandorle tritate e servire caldo.
