06 Feb Pasta con melanzane, spada e menta
La pasta con melanzane, spada e menta è uno dei piatti siciliani più gustosi e amati. Il suo aroma intenso è ormai inconfondibile.
Ingredienti:
- 400 g di pasta corta (caserecce, penne);
- 300 g di pesce spada fresco;
- 200 g di pomodorini;
- 2 melanzane lunghe;
- menta;
- olio extravergine d’oliva;
- 1 spicchio d’aglio;
- sale;
- pepe.
Preparazione:
Lavare le melanzane e tagliare la parte superiore. Tagliarle a cubetti piccoli, versarle in uno scolapasta e cospargerle di sale. Intanto mettere sul fuoco la pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta.
Pulire le fette di pesce spada e tagliarlo a cubetti. Versare due cucchiai d’olio d’oliva in una padella antiaderente, far scaldare e far soffriggere l’aglio. Eliminare l’aglio, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi, la menta tagliata a pezzetti, salare e pepare quanto basta e mescolare. Dopo 6 minuti aggiungere i cubetti di pesce spada e far cuocere per 15 minuti.
Cuocere la pasta nell’acqua salata e scolarla al dente. Versarla nella padella con mezzo bicchiere d’acqua di cottura e mescolare a fuoco vivo per 5 minuti.
Impiattare e decorare con foglie di menta. Servire caldo.
