15 Feb Pasta con cavolfiori e acciughine
La pasta con cavolfiori e acciughine è anche nota come “a pasta chi vruoccoli arriminati”. Un primo tipico della gastronomia siciliana che viene consumato nella stagione più fredda.
Ingredienti:
- 350 g di conchiglie (o pasta corta);
- 1 cavolfiore;
- qualche filetto di acciuga;
- 1 cipolla piccola;
- 50 g di pecorino;
- 30 g di uvetta;
- 30 g di pinoli;
- basilico;
- olio extravergine d’oliva;
- sale;
- pepe.
Preparazione:
Mettere in ammollo l’uvetta con acqua tiepida. Intanto pulire il cavolfiore eliminando le foglie esterne e tagliando le cimette. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola, lavare il cavolfiore e versarlo nell’acqua. Far cuocere per 10-15 minuti.
Intanto tagliare finemente la cipolla, prendere una padella e versare due cucchiai d’olio d’oliva, far scaldare la cipolla. Unire il cavolfiore scolato, i pinoli, l’uva passa e i filetti di acciuga tagliati a pezzettini. Aggiungere un po’ d’acqua di cottura se risulta asciutto, mescolare e aggiustare di sale. Far cuocere per 20 minuti.
Nella pentola con l’acqua del cavolfiore cuocere la pasta al dente. Scolarla e versarla nella padella con il condimento e qualche foglia di basilico spezzettata, aumentare un po’ la fiamma e far rosolare il tutto per un paio di minuti.
Impiattare, versare un filo d’olio e cospargere con un po’ di pecorino (secondo il gusto personale) e pepe. Servire caldo.
