16 Ott Pasta con broccoli incaciati
Pasta con Broccoli Incaciati: Un Piatto Ricco di Tradizione e Sapore
Introduzione
Oggi vogliamo portarvi alla scoperta di un piatto tradizionale, ricco di gusto e storia: la Pasta con Broccoli Incaciati. Questa ricetta, tipica del sud Italia, combina la semplicità dei broccoli con la ricchezza della “caciata”, un condimento a base di formaggio, per creare un piatto che è un vero e proprio comfort food.
Storia del Piatto
La Pasta con Broccoli Incaciati ha radici profonde nella cucina contadina, dove si sfruttavano ingredienti semplici ma nutritivi. “Incaciati” deriva dal termine dialettale che indica il processo di fusione del formaggio, elemento chiave di questo piatto.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 400 g di pasta (preferibilmente corta come orecchiette o rigatoni)
- 1 kg di broccoli
- 2 spicchi d’aglio
- 150 g di pecorino grattugiato o altro formaggio stagionato
- Olio extravergine d’oliva
- Peperoncino rosso (facoltativo)
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Preparazione dei Broccoli: Pulite i broccoli, divideteli in cimette e fate bollire in acqua salata fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti.
- Cottura della Pasta: Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, preferibilmente nello stesso acqua usata per i broccoli, fino a raggiungere la cottura al dente.
- Soffritto: In una padella grande, scaldate l’olio extravergine d’oliva e soffriggete gli spicchi d’aglio tritati finemente. Se vi piace, aggiungete anche un po’ di peperoncino.
- Unione degli Ingredienti: Scolate i broccoli e aggiungeteli nella padella con l’aglio. Scolate la pasta conservando un po’ d’acqua di cottura e unitela ai broccoli.
- Creazione della “Caciata”: Aggiungete il formaggio grattugiato nella padella con la pasta e i broccoli. Mescolate energicamente, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura per creare una crema di formaggio che avvolge la pasta.
- Finalizzazione: Servite caldo, con un’ulteriore spolverata di formaggio e una macinata di pepe nero.
Consigli e Varianti
- Formaggio: Potete variare il tipo di formaggio a seconda del gusto. Un pecorino più stagionato darà più sapore.
- Aggiunta di Proteine: Per una versione più ricca, potete aggiungere della salsiccia sbriciolata o pancetta.
Conclusione
La Pasta con Broccoli Incaciati è un piatto che sa conquistare per la sua semplicità e il suo sapore avvolgente. Perfetto per una cena in famiglia o un pranzo sostanzioso, porta in tavola il calore e la genuinità della cucina casalinga italiana. Provate questa ricetta e lasciatevi sedurre dal suo sapore unico!
