• Cipolla: 1
• Basilico fresco: 10 foglie
• Melanzane: 2
• Olio extravergine di oliva
• Pepe: quanto basta a piacere
• Pomodori pelati: : 800 g
• Ricotta salata: 200 g
• Sale grosso: quanto basta
• Pasta: 400 g (tipo a piacere)

Preparazione:

Per il sugo:

• Soffriggere in una grossa pentola una cipolla tritata finemente in poco olio;
• Aggiungere i pomodori pelati;
• Salare e pepare il sugo e portarlo a completa cottura controllando che raggiunga una giusta densità.

Per le melanzane:

• Lavare, spuntare e sbucciare le melanzane;
• Tagliarle in fette sottili in modo trasversale e porle in uno scolapasta salando con sale grosso i vari strati;
• Ricoprire il tutto con un piatto ed un peso in modo tale da aumentare la pressione e favorire l’uscita del liquido amarognolo delle melanzane;
• Dopo circa 1 ora sciacquarle ed asciugarle con cura su carta assorbente;
• Friggere le fettine di melanzana in una padella con abbondante olio extravergine di oliva;
• A cottura ultimata asciugarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso ed aggiungere un pizzico di sale.

Preparazione del piatto:

• Cuocere in abbondante acqua salata la pasta nel formato scelto;
• Grattugiare la ricotta salata;
• Tagliare i dischi di melanzane in strisce sottili e aggiungerle al sugo di pomodoro precedentemente preparato, lasciandone alcuni interi per la decorazione finale;
• Aggiungere al sugo preparato le foglie di basilico spezzate;
• Scolare la pasta ed unirla al condimento in padella mescolando per amalgamare i sapori;
• Aggiungere la ricotta salata, i dischi rimanenti di melanzane ed alcune foglie di basilico;
• Impiattare e servire calda.