25 Ott Paniccia ennese
La Paniccia, chiamata anche Frascàtula di Sperlinga, è un piatto tipico dell’area ennese.
Il suo nome deriva dal francese flasque che significa “molliccio” e richiama appunto la consistenza di questo piatto, molto simile ad una passata.
Ingredienti:
- 1 broccolo;
- 300 gr farina di grano duro
- circa 1 litro d’acqua;
- 150 g pancetta;
- 1 spicchio d’aglio;
- olio extravergine d’oliva;
- sale;
- pepe.
Preparazione:
Prendere il broccolo ed eliminare le parti non utilizzabili. Tagliare le cimette. Metterle a bollire l’acqua, salarla e versare tutte le cimette. Fare cuocere per circa 10 minuti.
Conservare l’acqua di cottura e scolare le cimette. Intanto in un tegame preparare il soffritto, versare l’olio e aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti e l’aglio. Sempre a fuoco medio, aggiungere l’acqua di cottura del broccolo, versare gradualmente la farina continuando a mescolare.
Il liquido dovrà addensarsi e si potranno quindi unire i broccoli. Se necessario aggiungere altra acqua di cottura e mescolare. Dopo qualche minuto togliere dal fuoco e condire con olio.
Per accompagnare il piatto servire anche delle fette di pane tostato. Perfetto da gustare in inverno.
