01 Set Pane ca’ Meusa (Pane con la milza)

Restiamo nella Sicilia Occidentale per una ricetta simbolo della gastronomia palermitana: il Pane ca’ Meusa.

La Meusa, in italiano milza, è un piatto simbolo dello street food siciliano e molto apprezzato anche fuori dai confini siculi. Come preparare un buon panino con la milza?

Ingredienti:

gr.500 pasta da pane già lievitata
gr. 300 milza
strutto.

Preparazione:

Lessare la milza, farla raffreddare e tagliarla a fette. Con la pasta da pane fare dei piccoli panini, scottarli su una piastra e cucinarli in forno caldissimo sino a quando saranno dorati. Scaldare le fettine di milza in una casseruola con 2 cucchiai di strutto . Sfornare i panini e imbottirli con la milza. Premere i panini perché la metà aderisca bene. Servirli caldissimi, con formaggio o limone. Una variante può essere quella di “maritare” i panini imbottendoli anche con caciocavallo e ricotta soffriggendoli poi per qualche minuto nello strutto.

Dovranno in ogni modo esser serviti caldissimi.