11 Set Orecchiette alla pastora

Orecchiette con Pancetta Affumicata, un Piacere per il Palato

L’autunno è arrivato e con esso il desiderio di piatti che riscaldano e soddisfano. Oggi vi proponiamo una ricetta perfetta per questa stagione: le orecchiette con pancetta affumicata. Un primo piatto che unisce la semplicità degli ingredienti della tradizione con il sapore intenso e avvolgente della pancetta affumicata, rendendolo ideale per un pranzo o una cena dal sapore autunnale.

Ingredienti:

• 2 bicchieri di olio extravergine d’oliva
• 400 g di orecchiette
• Una cipolla bianca
• 200 g di pancetta affumicata a pezzetti
• Pepe
• Sale

Preparazione:

1. Preparare la Base: Iniziate pulendo la cipolla e tagliandola finemente. In una padella, scaldate due bicchieri di olio extravergine d’oliva e fate dorare la cipolla a fuoco medio, fino a quando diventa trasparente e morbida.
2. Aggiungere la Pancetta: Aggiungete i pezzetti di pancetta affumicata alla cipolla dorata e fate cuocere per qualche minuto a fuoco medio, finché la pancetta non diventa croccante e rilascia tutto il suo sapore.
3. Cuocere le Orecchiette: Nel frattempo, cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata fino a raggiungere una cottura al dente. Scolate la pasta, conservando mezza tazza di acqua di cottura.
4. Preparare il Condimento: Sciogliete la ricotta nell’acqua di cottura messa da parte, aggiungendo un filo d’olio, sale e pepe. Mescolate bene con un cucchiaio di legno fino a ottenere una crema liscia.
5. Unire e Servire: Versate le orecchiette nella padella con la pancetta e la cipolla, aggiungete la crema di ricotta e mescolate bene per amalgamare tutti i sapori. Servite il piatto caldo, magari con una spolverata di pepe nero fresco per esaltare ulteriormente il gusto.

Questa ricetta semplice e gustosa è perfetta per celebrare l’autunno con un piatto che racchiude tutti i sapori della stagione. Buon appetito!