Oggi facciamo uno strappo alla dieta proponendovi una ricetta gustosissima, le melanzane fritte ripiene. Questo piatto è tipica della tradizione gastronomica siciliana, in particolare della provincia di Enna.

Per realizzare questo piatto sono ideali le melanzane viola, quelle che in Sicilia chiamiamo ‘’tunisine’’, riconoscibili per il loro gusto dolce e per la loro consistenza morbida e carnosa.

Cosa serve:

3 melanzane viola

300 gr di mozzarella Latte Calvo

100 gr di acciughe (da sostituire se si preferisce con 150 gr di prosciutto cotto Brugnolo)

3 uova

farina bianca

pangrattato

olio extravergine di oliva

sale

Lavate e pulite le melanzane, tagliatele orizzontalmente in fette spesse, mettete il sale e lasciatele scolare. Nel frattempo affettate la mozzarella e ripulite le acciughe.

Asciugate le melanzane con un pannocarta. Create una sorta di cordon bleu mettendo una fetta di melanzana, la mozzarella e le acciughe (o il prosciutto cotto) e richiudete con un’altra  fetta di melanzana.

Mettete a scaldare l’olio in una padella antiaderente. Sbattete le uova e passate il cordon bleu di melanzane che avete preparato prima nell’uovo, poi nella farina, quindi nuovamente nell’uovo e infine nel pangrattato.

Friggetele, tiratele fuori solo quando saranno ben dorate e lasciate ad asciugare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servitele ben calde.