21 Set Falsomagro

Il falsomagro è un piatto delle grandi occasioni.

Si tratta di una ricetta elaborata che regala una pietanza molto sostanziosa ma che di sicuro non lascerà insoddisfatti i commensali.

Ingredienti:

• 1 larga fetta di vitello di circa 700-800 g
• 300 g di vitello tritato
• 100 g di salame a fettine
• 50 g di caciocavallo grattugiato
• 50 g pecorino grattugiato
• 3 uova sode
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 1/2 dl di vino bianco secco
• 2 cucchiai di pangrattato
• 1 cipolla piccola
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• prezzemolo tritato
• olio
• sale
• pepe

Preparazione:

Stendere una fetta di carne e appiattirla allo spessore di circa un centimetro. In una ciotola amalgamare la carne tritata con il pangrattato, il caciocavallo, il pecorino, l’uovo intero e il tuorlo, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Distribuire il composto sulla superficie della fetta di carne. Sopra adagiarvi il salame e le uova sode intere. Arrotolare e legare con lo spago. In una padella scaldare un cucchiaio d’olio e farvi dorare il rotolo, poi spruzzarlo col vino, fare evaporare e trasferire il rotolo in una casseruola.
In un tegamino scaldare alcuni cucchiai di acqua con un pizzico di sale e cuocere la cipolla; quando il liquido è del tutto evaporato, aggiungere un cucchiaio d’olio e fare dorare leggermente, quindi versare il tutto nella casseruola del rotolo di carne. Qui aggiungere anche il concentrato di pomodoro diluito con l’acqua, coprire e cuocete per 1 ora, spruzzando acqua calda se necessario. Ritirare, fare riposare 5 minuti, eliminare il filo, tagliare il rotolo a fette, impiattarlo versandoci sopraa il fondo di cottura e guarnire con steli di prezzemolo.

Servire la carne calda o fredda.