27 Lug Crocchette di patate

Che vogliate chiamarle cazzilli, crocché o crocchette, questi irrinunciabili cilindri di crema di patate fritti sono i re indiscussi del tradizionale street food siciliano. Ecco la ricetta per prepararli in casa.

Ingredienti:

• un ciuffo di prezzemolo o di menta;
• 3 uova;
• 300 g di pangrattato;
• 50 g di pecorino grattugiato;
• 500 g di patate;
• farina;
• olio extravergine d’olivo;
• olio per frittura;
• sale e pepe q. b..

Preparazione

Lessate le patate, scolatele, pelatele e passatele nel passaverdure.

Sbattete i tuorli delle uova e unitele alle patate e al pecorino grattugiato. Insaporite con sale, pepe e una spolveratina di prezzemolo o menta. Lavorate il composto per amalgamare bene il tutto.

Formate delle crocchette, spolverizzatele con la farina, passatele prima nelle chiare d’uovo e poi nel pangrattato e friggetele in abbondante olio bollente.