14 Feb Cous Cous con pesto di agrumi e scampi
Un primo delizioso e romantico quello del Cous cous con pesto di agrumi e scampi. Ecco la ricetta semplice per prepararlo.
Ingredienti:
- 300 g di cous cous;
- 100 g di mandorle fresche;
- 2 arance;
- 1 mazzetto di basilico;
- 30 g di capperi dissalati;
- 50 g di pistacchi;
- olio extravergine d’oliva;
- 8 scampi;
- sale;
- pepe.
Preparazione:
Preparare il pesto. Dissalare i capperi sotto acqua corrente, lavare e asciugare il mazzetto di basilico. Tritare i pistacchi, sbucciare le arance e tagliarle a pezzettini. Versare in un mixer le arance, i capperi, le mandorle e il basilico. Aggiungere due cucchiai di olio d’oliva e frullare.
Preparare il cous cous portando in ebollizione 300 ml di acqua. Spegnere il fuoco e versare gradualmente il cous cousc mescolando. Salare e pepare. Far riposare da parte. Lavare gli scampi e scottarli per un paio di minuti nell’acqua bollente.
Versare il cous cous in una ciotola capiente, versare anche la maggior parte del pesto ottenuto precedentemente e lasciarne un po’ da parte per la decorazione finale. Impiattare poggiando gli scampi sul cous cous, qualche cucchiaio di pesto e i pistacchi. Servire.
