25 Ott

Posted at 12:22h in Ricette, Secondi e Contorni

La Paniccia, chiamata anche Frascàtula di Sperlinga, è un piatto tipico dell'area ennese. Il suo nome deriva dal francese flasque che significa "molliccio" e richiama appunto la consistenza di questo piatto, molto simile ad una passata. Ingredienti: 1 broccolo; 300 gr farina di grano duro circa 1 litro d’acqua; 150 g pancetta; 1 spicchio d’aglio; olio extravergine d’oliva; sale; pepe. Preparazione: Prendere il broccolo ed eliminare le parti non utilizzabili. Tagliare le cimette. Metterle a bollire l'acqua, salarla e versare tutte le cimette. Fare cuocere per circa 10 minuti. Conservare l’acqua di cottura e scolare le cimette. Intanto in un tegame preparare il soffritto, versare l'olio e aggiungere la...

24 Ott

Posted at 12:04h in Ricette, Secondi e Contorni

La Caponata classica della tradizione è con il pesce in agrodolce. Caponata infatti viene da "capone", ma col tempo ha subito delle variazioni. Questa è la ricetta della caponata con il pesce spada. Ingredienti: 500 g di pesce spada tagliato a fette; 1 barattolo di pomodoro pelato; 4 melanzane lunghe; 1 cipolla bianca; 100 g di sedano; 150 g di olive verdi snocciolate; 50 g di pinoli; 20 g di zucchero; un bicchiere di aceto di vino bianco; 50 g di capperi dissalati; foglie di basilico; olio extravergine di oliva; pangrattato; olio di semi di girasole; sale; pepe. Preparazione: Lavare le melanzane e tagliare le due parti esterne. Mettere a...

21 Ott

Posted at 11:23h in Ricette, Secondi e Contorni

Un classico della cucina siciliana, la Parmigiana, rivisitato con gli ingredienti "bianchi" più buoni: i formaggi. Questa ricetta, senza salsa di pomodoro, è forse un po' più calorica della classica parmigiana di melanzane. Può essere quindi considerato un piatto unico come il gateau. Ingredienti: 2 Melanzane grandi; 100 g di parmigiano; 50 g di farina; 50 g di burro o margarina; 200 ml di latte; 300 g di provola; 20 g di pangrattato; Noce moscata Q.b.; Sale Q.b.; Olio di semi di girasole. Preparazione: In una padella versare l'olio di semi di girasole e fare scaldare. Lavare le melanzane e tagliarle a fette non troppo...

20 Ott

Posted at 12:15h in Antipasti, Ricette, Secondi e Contorni

La Torta di Carciofi è un piatto molto importante. E' una delle portate della cena del Gattopardo, capolavoro di Tomasi di Lampedusa. Vi presentiamo la ricetta originale di questo gustoso piatto. Ingredienti: otto carciofi gr 300 primosale gr 100 salame crudo a fette sottilissime gr 40 parmigiano grattugiato quattro uova due fette di pancarré un limone tre spicchi d’aglio un mazzetto di prezzemolo olio e.v.o. Preparazione: Pulire i carciofi liberandoli dalle spine, dalle foglie esterne più dure e dai gambi. Dividerli in due, eliminare il fieno, ricavare quattro spicchi per carciofo e metterli in abbondante acqua acidulata con il succo del limone. Intanto con due...

19 Ott

Posted at 11:44h in Antipasti, Ricette, Secondi e Contorni

A Messina i Pituni, o Piduni, sono un piatto tipico. Dall'aspetto simili al calzoni palermitani, ma in realtà molto diversi negli ingredienti. Vi proponiamo questa ricetta semplice e veloce per farli in casa. Ingredienti: 500 g di farina 00; 150 g di semola rimacinata; 25 g di lievito di birra; 100 g di burro; olio di semi di girasole; 200 ml di acqua; 500 g di pomodori; 500 di verdura (indivia riccia, scarola) acciughine sott'olio; 300 g di tuma; sale; pepe. Preparazione: Prendere i pomodori e tagliarli a cubetti, metterli in uno scolapasta per eliminare l'acqua e aggiungere un po' di sale. Lavare la verdura (indivia riccia o scarola) e tagliarla...

14 Ott

Posted at 22:47h in Antipasti, Ricette, Secondi e Contorni

U Cudduruni o Cuddiruni è una focaccia/pizza diffusa esclusivamente nell'agrigentino e nel siracusano. Esistono altri tipi di Cuddiruni, ma questa è la ricetta classica del Cuddiruni: il pane/focaccia imbottito. Ingredienti per l'impasto: g. 750 farina di rimacinato; 250 farina 00; lievito di birra; acqua tiepida; olio d’oliva; sale. Ingredienti per la farcitura: due cipolle; 4 pomodori; 4 patate medie; qualche acciuga salata; pecorino; origano; pepe. Preparazione: Versare la farina su un piano, fare un buco centrale e aggiungere un po' d'olio d'oliva, il lievito sbriciolato, un po' di sale e cominciare a mescolare. Versare gradualmente l'acqua tiepida sulla farina e mescolare il tutto con le mani. L'impasto dovrà risultare morbido, elastico...

13 Ott

Posted at 11:30h in Ricette, Secondi e Contorni

Le scaloppine al Marsala uniscono il sapore di questo grande taglio di carne all'eccellenza di uno dei vini più apprezzati. L'unione dei sapori regala un piatto sfizioso e molto raffinato. Ingredienti: gr. 500 fettine di vitello; gr. 50 di burro; Farina; Marsala secco; Sale. Preparazione: Allargare con un batticarne le fettine di vitello, infarinarle e farle appassire in una pentola dove farete sciogliere il burro. Regolare di sale e lasciare cuocere, quindi passarle in un piatto e tenendole in caldo. Al fondo di cottura incorporare mezzo bicchiere scarso di Marsala e quando il tutto sarà ben amalgamato versare la salsa ottenuta sulla scaloppine. Servire calde....

11 Ott

Posted at 23:41h in Ricette, Secondi e Contorni

La Frittedda di Gratteri, conosciuta anche come Frittedda siciliana, è un piatto di tradizione antica, preparato con amore e semplicità dai nostri nonni. Un piatto unico della tradizione siciliana, costituito dagli ingredienti semplici della nostra terra. Saporito e genuino. Ingredienti: 6 carciofi piccoli; 1 kg di fave fresche; 600 g di piselli freschi; olio extravergine di oliva; foglie di menta o finocchietto; 1 cipolla; sale; pepe. Preparazione: Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando la parte superiore con un coltello. Tagliarli poi in quattro parti uguali. Dopo aver tolto fave e piselli dagli involucri, lavarle e scolarle. Intanto prendere un tegame, versare un...

11 Ott

Posted at 01:40h in Antipasti, Ricette, Secondi e Contorni

Le carrubbelle sono un'idea sfiziosa per un antipasto o un contorno e fanno parte della tradizione culinaria siciliana. Ingredienti: 400 gr di tuma a fette 50 gr di acciughe sott'olio 2 uova 200 gr di farina bianca 200 gr di pangrattato olio extra-vergine di oliva Preparazione: Togliere le fettine di tuma dal frigorifero circa 20 minuti prima della preparazione. Porre su ogni fetta mezza acciuga sott’olio. Arrotolare la fetta di tuma su se stessa dandole la forma di una crocchetta. In un contenitore o in un piatto fondo sbattere con una forchetta le uova. In una padella antiaderente versare abbondante olio e iniziare...

10 Ott

Posted at 11:47h in Ricette, Secondi e Contorni

Le sarde a beccafico sono uno dei tanti metodi siciliani per cucinare le sarde, un pesce povero molto tipico della nostra terra. Ingredienti: • 800 g di sarde • 2 uova • formaggio grattugiato • pangrattato • farina • aceto • aglio • prezzemolo • olio • pepe • sale Preparazione: Pulire le sarde, togliere loro la testa, aprirle a libro e privarle della spina, lasciandole unite. Lavarle, asciugarle e adagiarle aperte su un grande piatto, spruzzarle con un po’ d’aceto, salarle, peparle e lasciarle insaporire. Nel frattempo, tritare un ciuffo abbondante di prezzemolo con due spicchi d’aglio e unrvi il formaggio grattugiato, meglio se...

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