14 Giu

Posted at 11:22h in Ricette, Secondi e Contorni

Lo sfincionello palermitano è una delle eccellenze gastronomiche siciliane più amate. Ma oggi vogliamo proporvi una rivisitazione del classico sfincione: lo sfincionello fritto. Ingredienti: 400 g di farina 00; 100 g di semola; 25 g di lievito di birra; 300 ml di acqua; 2 cipolle bianche; 500 ml di sugo di pomodoro; 10 acciughine sott’olio; 100 g di caciocavallo fresco; 60 g di caciocavallo semistagionato; pagrattato; olio extravergine d’oliva; olio di semi per friggere; sale; pepe. Preparazione:  Setacciare la farina e versarla su un piano o all'interno di una ciotola capiente. Creando una conca al centro del composto di farina aggiungere un pizzico di sale e sbriciolarvi...

08 Giu

Posted at 11:30h in Ricette, Secondi e Contorni

La guastedda è un piatto tipico dell'ennese. La sua forma ricorda quella del classico pizzotto della Sicilia occidentale. Ecco la ricetta semplice per prepararlo. Ingredienti: 350 g di farina bianca; 25 g di lievito; 150 g di ricotta; qualche noce di burro; 150 g di caciocavallo; 100 g di tuma; olio extravergine d’oliva; sale; pepe. Preparazione: Versare la farina setacciata su un piano o in una ciotola capiente, sbriciolare il lievito e mescolarlo alla farina. Aggiungere l'acqua tiepida a filo e cominciare a mescolare gli ingredienti, lavorando bene l'impasto.. Versare poi due cucchiai d’olio d'oliva, un po’ di sale (e ancora acqua tiepida se necessario). L'impasto...

30 Mag

Posted at 10:33h in Ricette, Secondi e Contorni

Vogliamo proporvi un secondo di pesce davvero gustoso ed invitante, anche dal punto di vista estetico. Ecco la ricetta per preparare le girelle di spatola con pistacchio e pomodorini. Ingredienti: 500 g di spatola; 100 g di mollica; 20 g di pistacchi; 1 limone; timo; una decina di pomodori pachino; 1 spicchio d'aglio; prezzemolo; sale; pepe. Preparazione:  Tritare i pistacchi e versarli in una ciotola  insieme alla mollica di pane. Unire il prezzemolo tritato, il succo di metà  limone, il timo tritato, l'aglio tritato finemente, sale e pepe q.b. Mescolare bene gli ingredienti. Procedere quindi con la panatura dei filetti di pesce. Prendere un piatto...

11 Mag

Posted at 11:48h in Primi Piatti, Ricette, Secondi e Contorni

Gli involtini di melanzane ripieni di spaghetti sono fatti con gli ingredienti della terra siciliana. Una ricetta elaborata e molto gustosa.  Ecco come prepararla in modo semplice e veloce. Ingredienti: 400 g di spaghettini; 1 melanzana; 700 g di pomodori pelati; 150 g di caciocavallo; 100 g di parmigiano; olio extravergine d'oliva; basilico; peperoncino; sale; pepe. Preparazione: Prendere i pomodori già pelati, tagliarli grossolanamente e versarli in un tegame con due cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe, basilico, un po' di peperoncino e mescolare il tutto. Aggiungere un po' d'acqua se durante la cottura il condimento si asciuga. Lavare le melanzane e tagliarle a fette sottili,...

31 Mar

Posted at 12:31h in Ricette, Secondi e Contorni

Una ricetta da preparare soprattutto nel periodo di Pasqua. Questa è la variante siciliana della buonissima torta pasqualina. Ecco come prepararla. Ingredienti: 500 g di spinaci; 200 g di ricotta fresca; 5 uova grandi; 50 g di pecorino; 50 g di parmigiano; 2 pasta sfoglia; sale; pepe. Preparazione: Lavare bene gli spinaci e lessarli in acqua bollente per 10-15 minuti. Scolarli e strizzarli per eliminare tutta l'aqua. Uscire la ricotta dal frigorifero, versarla in una ciotola capiente e schiacciarla un po' con un cucchiaio per renderla più cremosa. Unire un uovo, il parmigiano grattugiato e il pecorino grattugiato. Mescolare bene gli ingredienti...

27 Mar

Posted at 12:45h in Antipasti, Ricette, Secondi e Contorni

La verdura in pastella è un must della cucina siciliana e i cavolfiori in pastella, nonostante vengano preparati soprattutto nella provincia di Messina, sono un piatto amato in tutta la Sicilia. Ecco come prepararli! Ingredienti: un cavolfiore; 2 uova; quattro cucchiai di farina 0; 50 g di parmigiano; 1 spicchio d'aglio; olio di semi di girasole; acqua q.b.; prezzemolo; sale; pepe. Preparazione:  Pulire il cavolfiore tagliando via le parti esterne e lavandolo sotto acqua corrente. Tagliarlo quindi a pezzettini, prima incidendo i ciuffetti del cavolfiore e poi tagliando a pezzi la parte più interna. Lessare tutti i pezzi di cavolfiore in acqua bollente salata....

21 Mar

Posted at 12:05h in Antipasti, Ricette, Secondi e Contorni

I crostini di prosciutto e formaggio sono gustosi prodotti della rosticceria siciliana, noti soprattutto nella provincia di Palermo. Ecco come prepararli in casa. Ingredienti: 10 fette di pancarrè; 100 ml di besciamella; 50 g di farina 00; 50 g di burro; latte q.b.; noce moscata; 3 fette di prosciutto; 80 g di caciocavallo; farina 00 q.b.; 2 uova medie; pangrattato q.b.; olio di semi di girasole; sale; pepe. Preparazione:  Preparare la besciamella. In un pentolino far sciogliere il burro e aggiungere pian piano la farina. Mescolare continuamente con un cucchiaio di legno e quando si saranno amalgamati burro e farina versare gradualmente anche il latte. Continuare a mescolare...

15 Mar

Posted at 12:43h in Ricette, Secondi e Contorni

Il baccalà fritto è un piatto di pesce della tradizione siciliana molto conosciuto e apprezzato nelle località di mare della Sicilia. Ingredienti:  500 g di baccalà; 2 uova; farina bianca 00; 2 limoni; olio extravergine d'oliva; pepe. Preparazione:  Lavare bene il baccalà sotto acqua corrente e poi tagliarlo a fettine di 3 cm. Prendere qualche cucchiaio di farina e versarlo in un piatto, in un altro piatto sbattere le due uova. Passare il baccalà prima nelle uova sbattute e poi nella farina. Far surriscaldare l'olio di oliva in una padella antiaderente. Poggiare le fettine di baccalà impanate nell'olio e far friggere da...

13 Mar

Posted at 12:03h in Antipasti, Ricette, Secondi e Contorni

Il carpaccio di pesce spada è un secondo di pesce molto apprezzato che va consumato freddo, semplice e veloce da preparare e soprattutto gustoso. Ecco la ricetta per realizzare questo piatto. Ingredienti per 4 persone: 400 g di fette di pesce spada affumicato; 4 patate; 50 g di capperi; 1 cipolla; 2 limoni; olio extravergine d'oliva; prezzemolo; sale; pepe. Preparazione: Mettere in ammollo i capperi per circa 20 minuti. Scolarli e strizzarli, tritarli finemente e versarli in una ciotola. Unire il succo dei due limoni , olio d'oliva, il prezzemolo tritato finemente e un pizzico di sale e pepe. Prendere le fettine di pesce spada affumicato e...

03 Mar

Posted at 10:10h in Antipasti, Ricette, Secondi e Contorni

Ingredienti: 800 g di sarde fresche; 80 g di pistacchi; mollica; 1 limone; 1 spicchio d'aglio; peperoncino; prezzemolo; olio extravergine d'oliva; mezzo bicchiere di aceto di vino bianco; sale; pepe. Preparazione:  Pulire le sarde eliminando testa e coda, deliscarle e dividerle a metà. Metterle in una padellina senza olio a fuoco basso e coprirle con un coperchio. Lasciarle cuocere per 15 minuti. Metterle in ammollo con aceto di vino bianco non sovrapponendole, ma disponendole l'una accanto all'altra. Lasciarle in ammollo per 20 minuti. Trascorso il tempo, scolarle e disporle in una terrina. Ricoprirle con succo di limone, aglio tritato finemente, pepe, un pizzico di...

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