29 Lug Calamari ripieni

Una ricetta da leccarsi i baffi! I calamari si adattano facilmente al ripieno grazie alla loro forma che li rende una “sacca” naturale e la loro preparazione è davvero semplice. Se non avete dimestichezza nella pulizia del pesce, fateveli preparare dal vostro pescivendolo di fiducia, raccomandandogli di lasciare da parte i tentacoli che serviranno per il ripieno.

Cosa serve:

600 gr di calamari
due spicchi di aglio
prezzemolo
vino bianco
olio extravergine di oliva

mollica di pane
prezzemolo
aglio
acciughe
2 uova
parmigiano reggiano
latte q.b.
sale e pepe

Pulite i calamari e lasciate da parte i tentacoli. Fate sciogliere le acciughe in un soffritto di olio di oliva e aglio, aggiungete i tentacoli dei calamari sminuzzati e fate cuocere.
Ammorbidite la mollica nel latte, strizzatela per bene e aggiungete due uova. Unite la mollica ai tentacoli, aggiungete qualche cucchiaio di parmigiano e condite con sale, pepe e prezzemolo macinato
Riempiteli con il composto e richiudeteli con uno stuzzicadenti o con del filo da cucina.
Preparate un soffritto con due spicchi di aglio in camicia e mettete a saltare i calamari sfumando con del vino bianco. Fate cuocere in una pentola con coperchio per circa 15 minuti.
Serviteli ancora caldi spolverati con una manciata di prezzemolo e decorate il piatto con qualche fetta di limone.