03 Ott Bavette con lo stocco
Bavette con lo Stocco: Un Piatto di Mare Ricco di Tradizione
Introduzione
Esplorate i sapori autentici della cucina marinara con la nostra ricetta delle Bavette con lo Stocco. Questo piatto, che ha radici profonde nella tradizione culinaria italiana, specialmente nelle regioni costiere, combina la delicatezza delle bavette con l’intensità dello stoccafisso, un pesce dal gusto ricco e caratteristico.
La Tradizione dello Stoccafisso
Lo stoccafisso, o stocco, è un pesce essiccato e salato, tradizionalmente baccalà, che viene reidratato e cucinato in vari modi. Nella cucina italiana, lo stocco è protagonista di molte ricette regionali, amato per il suo sapore deciso e la sua consistenza unica.
Ingredienti
Per 4 persone:
- 320 g di bavette (o linguine)
- 300 g di stoccafisso già ammollato
- 2 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino rosso (facoltativo)
- 400 g di pomodori pelati
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo fresco tritato
- Sale q.b.
Procedimento
- Preparazione dello Stocco: Tagliate lo stocco a pezzi, eliminando eventuali spine.
- Soffritto: In una padella grande, fate soffriggere l’aglio tritato (e il peperoncino, se lo usate) in olio extravergine d’oliva.
- Cottura dello Stocco: Aggiungete i pezzi di stocco nella padella e fate rosolare brevemente. Poi aggiungete i pomodori pelati, schiacciandoli con un cucchiaio. Cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti, aggiustando di sale.
- Cottura delle Bavette: Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete le bavette al dente.
- Unione degli Ingredienti: Scolate la pasta, conservando un po’ d’acqua di cottura, e trasferitela nella padella con lo stocco. Saltate per un paio di minuti, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se necessario.
- Servire: Servite le bavette ben calde, guarnite con prezzemolo fresco tritato.
Consigli e Varianti
- Personalizzazione: Potete arricchire il piatto con olive nere o capperi per un ulteriore tocco di sapore mediterraneo.
- Vino: Accompagnate con un vino bianco fresco e minerale.
Conclusione
Le Bavette con lo Stocco rappresentano un meraviglioso viaggio nei sapori del mare, un piatto che racconta di tradizioni antiche e di passione per la cucina. Perfetto per una cena speciale o per chi vuole esplorare le ricchezze gastronomiche italiane, questo piatto è sicuro di soddisfare gli amanti del pesce e i palati in cerca di sapori intensi e autentici. Buon appetito!
