13 Ott

Posted at 11:30h in Ricette, Secondi e Contorni

Le scaloppine al Marsala uniscono il sapore di questo grande taglio di carne all'eccellenza di uno dei vini più apprezzati. L'unione dei sapori regala un piatto sfizioso e molto raffinato. Ingredienti: gr. 500 fettine di vitello; gr. 50 di burro; Farina; Marsala secco; Sale. Preparazione: Allargare con un batticarne le fettine di vitello, infarinarle e farle appassire in una pentola dove farete sciogliere il burro. Regolare di sale e lasciare cuocere, quindi passarle in un piatto e tenendole in caldo. Al fondo di cottura incorporare mezzo bicchiere scarso di Marsala e quando il tutto sarà ben amalgamato versare la salsa ottenuta sulla scaloppine. Servire calde....

11 Ott

Posted at 23:41h in Ricette, Secondi e Contorni

La Frittedda di Gratteri, conosciuta anche come Frittedda siciliana, è un piatto di tradizione antica, preparato con amore e semplicità dai nostri nonni. Un piatto unico della tradizione siciliana, costituito dagli ingredienti semplici della nostra terra. Saporito e genuino. Ingredienti: 6 carciofi piccoli; 1 kg di fave fresche; 600 g di piselli freschi; olio extravergine di oliva; foglie di menta o finocchietto; 1 cipolla; sale; pepe. Preparazione: Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando la parte superiore con un coltello. Tagliarli poi in quattro parti uguali. Dopo aver tolto fave e piselli dagli involucri, lavarle e scolarle. Intanto prendere un tegame, versare un...

11 Ott

Posted at 01:40h in Antipasti, Ricette, Secondi e Contorni

Le carrubbelle sono un'idea sfiziosa per un antipasto o un contorno e fanno parte della tradizione culinaria siciliana. Ingredienti: 400 gr di tuma a fette 50 gr di acciughe sott'olio 2 uova 200 gr di farina bianca 200 gr di pangrattato olio extra-vergine di oliva Preparazione: Togliere le fettine di tuma dal frigorifero circa 20 minuti prima della preparazione. Porre su ogni fetta mezza acciuga sott’olio. Arrotolare la fetta di tuma su se stessa dandole la forma di una crocchetta. In un contenitore o in un piatto fondo sbattere con una forchetta le uova. In una padella antiaderente versare abbondante olio e iniziare...

10 Ott

Posted at 11:47h in Ricette, Secondi e Contorni

Le sarde a beccafico sono uno dei tanti metodi siciliani per cucinare le sarde, un pesce povero molto tipico della nostra terra. Ingredienti: • 800 g di sarde • 2 uova • formaggio grattugiato • pangrattato • farina • aceto • aglio • prezzemolo • olio • pepe • sale Preparazione: Pulire le sarde, togliere loro la testa, aprirle a libro e privarle della spina, lasciandole unite. Lavarle, asciugarle e adagiarle aperte su un grande piatto, spruzzarle con un po’ d’aceto, salarle, peparle e lasciarle insaporire. Nel frattempo, tritare un ciuffo abbondante di prezzemolo con due spicchi d’aglio e unrvi il formaggio grattugiato, meglio se...

08 Ott

Posted at 11:04h in Ricette, Secondi e Contorni

Le Zeppole siciliane sono dei dolci molto gustosi che vengono preparati per la festa di San Martino o per San Giuseppe. Le zeppole sono fatte con ingredienti semplici che cambiano in base alla località. Sono diffuse soprattutto in provincia di Siracusa e Catania. Ingredienti: 800 g di farina 00; 1 cubetto di lievito di birra; acqua tiepida; sale; zucchero; olio di semi di girasole. Preparazione: Versare la farina su un piano, fare un buco centrale con le mani e sbriciolare il lievito al centro. Versare pian piano l'acqua tiepida cominciando a mescolare il tutto. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare...

06 Ott

Posted at 11:20h in Frutta e Dessert, Ricette

Il Pupu cu l'ovu è una ricetta tipica del periodo pasquale molto amata dai bambini per le varie forme in cui si presenta. Si tratta di un dolce molto particolare e piuttosto semplice da preparare. Ingredienti: 500 g di farina 00 150 g di zucchero 125 g di strutto o burro 100 ml di latte 2 uova Una bustina di lievito per dolci Una bustina di vanillina Per guarnire: 6 uova sode Uovo sbattuto o latte q.b. Zuccherini colorati q.b. Preparazione: Su di una piano d lavoro disporre la farina setacciata a fontana, versarvi lo zucchero, lo strutto tagliato a pezzetti, le uova, la vanillina e...

05 Ott

Posted at 11:37h in Frutta e Dessert, Ricette

Le cassatelle di ricotta sono un dolce tipico della tradizione siciliana, in particolare dell'area del ragusano. Si differenziano dalle classiche cassate sia per ingredienti che per modalità di preparazione risultando certamente molto più semplici da fare. Ingredienti: 500 g di farina di semola 150 g di strutto 2 uova 3 cucchiai di zucchero sale q.b. ½ bustina di lievito per dolci (io la punta di un cucchiaino) vino bianco fino ad assorbimento, 30gr circa Per il ripieno 700 g di ricotta asciutta(a Ragusa utilizzano ricotta di vaccina) 200 g di zucchero gocciole di cioccolato cannella Preparazione: Lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto morbido ed...

04 Ott

Posted at 11:30h in Antipasti, Ricette, Secondi e Contorni

Le Ravazzate sono un pezzo classico della rosticceria siciliana. Sono cotte al forno al contrario di molti altri piatti di rosticceria e sono farcite solitamente con il ragù. Tuttavia è possibile prepararle con molti altri ripieni. Ingredienti: farina 00: 500 gr. zucchero: 50 gr. sale: 10 gr. strutto: 50 gr. lievito di birra: 25 gr. acqua: 250 ml. circa ragù di carne: q.b. uovo+latte semi di sesamo Preparazione: Per il ragù. Il ragù per la rosticceria dovrebbe essere preparato il giorno prima in quanto, se è freddo da frigo, può essere utilizzato più facilmente per farcire i vari pezzi. Per l’impasto per la rosticceria: Con palline da 100...

03 Ott

Posted at 11:35h in Antipasti, Ricette

I Cazzilli palermitani sono le classiche crocchè di patate fatte a Palermo. Un piatto street food dal gusto inconfondibile e indimenticabile. I Cazzilli palermitani sono perfetti per antipasto o da gustare, come vuole la tradizione, con il classico panino in strada. Ingredienti: 1 kg di patate farinose; qualche ciuffetto di prezzemolo; qualche fogliolina di menta; sale; pepe; olio extra vergine d’oliva. Preparazione: Lavarle e lessare in acqua bollente salata. Quando saranno abbastanza cotte, scolarle e lasciarle raffreddare per 20 minuti o passarle nell'acqua fredda in modo da accelerare i tempi. Togliere la buccia, che si staccherà con facilità, e metterle in...

01 Ott

Posted at 15:30h in Ricette, Secondi e Contorni

Gli involtini alla palermitana sono una rielaborazione dei classici involtini siciliani. Un piatto gustoso e genuino da preparare in modo semplice e veloce. Ingredienti: 800 g di fettine di carne a scelta; 2 cipolle rosse e 1 bianca; 100 g di pangrattato; 100 g di caciocavallo; 70 g di pecorino; 80 g di uva passa; 40 g di pinoli; alloro; olio extravergine di oliva; sale; pepe. Preparazione: Mettere in ammollo per 5 minuti l’uvetta in acqua. Grattugiare il caciocavallo a scaglie. L'uvetta va scolata e strizzata, in modo da eliminare tutta l'acqua. Tritare finemente la cipolla bianca e farla imbiondire in un tegame con tre...

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