26 Ott

Posted at 12:22h in Antipasti, Ricette, Secondi e Contorni

La Mattonella è un piatto della tavola calda (rosticceria) molto amato in Sicilia, diffuso soprattutto in provincia di Palermo. Questo "pezzo di rosticceria" è un classico della cucina street food, che è possibile condire con gli ingredienti che si desiderano. Questa è la ricetta classica. Ingredienti per la sfoglia: 250 g di farina 00; 250 g di farina manitoba; 50 g di margarina; 250 ml di acqua; sale; mezzo cucchiaino di zucchero; origano; 1 bustina di lievito; sesamo. Ingredienti per condimento: tre mozzarelle da 250 grammi 400 g di pomodori a fette; 150 g di prosciutto cotto; 350 g di prosciutto cotto; olio d'oliva; 1 uovo (per spennellare la sfoglia). Preparazione: In...

25 Ott

Posted at 12:22h in Ricette, Secondi e Contorni

La Paniccia, chiamata anche Frascàtula di Sperlinga, è un piatto tipico dell'area ennese. Il suo nome deriva dal francese flasque che significa "molliccio" e richiama appunto la consistenza di questo piatto, molto simile ad una passata. Ingredienti: 1 broccolo; 300 gr farina di grano duro circa 1 litro d’acqua; 150 g pancetta; 1 spicchio d’aglio; olio extravergine d’oliva; sale; pepe. Preparazione: Prendere il broccolo ed eliminare le parti non utilizzabili. Tagliare le cimette. Metterle a bollire l'acqua, salarla e versare tutte le cimette. Fare cuocere per circa 10 minuti. Conservare l’acqua di cottura e scolare le cimette. Intanto in un tegame preparare il soffritto, versare l'olio e aggiungere la...

24 Ott

Posted at 12:04h in Ricette, Secondi e Contorni

La Caponata classica della tradizione è con il pesce in agrodolce. Caponata infatti viene da "capone", ma col tempo ha subito delle variazioni. Questa è la ricetta della caponata con il pesce spada. Ingredienti: 500 g di pesce spada tagliato a fette; 1 barattolo di pomodoro pelato; 4 melanzane lunghe; 1 cipolla bianca; 100 g di sedano; 150 g di olive verdi snocciolate; 50 g di pinoli; 20 g di zucchero; un bicchiere di aceto di vino bianco; 50 g di capperi dissalati; foglie di basilico; olio extravergine di oliva; pangrattato; olio di semi di girasole; sale; pepe. Preparazione: Lavare le melanzane e tagliare le due parti esterne. Mettere a...

21 Ott

Posted at 11:23h in Ricette, Secondi e Contorni

Un classico della cucina siciliana, la Parmigiana, rivisitato con gli ingredienti "bianchi" più buoni: i formaggi. Questa ricetta, senza salsa di pomodoro, è forse un po' più calorica della classica parmigiana di melanzane. Può essere quindi considerato un piatto unico come il gateau. Ingredienti: 2 Melanzane grandi; 100 g di parmigiano; 50 g di farina; 50 g di burro o margarina; 200 ml di latte; 300 g di provola; 20 g di pangrattato; Noce moscata Q.b.; Sale Q.b.; Olio di semi di girasole. Preparazione: In una padella versare l'olio di semi di girasole e fare scaldare. Lavare le melanzane e tagliarle a fette non troppo...

20 Ott

Posted at 12:15h in Antipasti, Ricette, Secondi e Contorni

La Torta di Carciofi è un piatto molto importante. E' una delle portate della cena del Gattopardo, capolavoro di Tomasi di Lampedusa. Vi presentiamo la ricetta originale di questo gustoso piatto. Ingredienti: otto carciofi gr 300 primosale gr 100 salame crudo a fette sottilissime gr 40 parmigiano grattugiato quattro uova due fette di pancarré un limone tre spicchi d’aglio un mazzetto di prezzemolo olio e.v.o. Preparazione: Pulire i carciofi liberandoli dalle spine, dalle foglie esterne più dure e dai gambi. Dividerli in due, eliminare il fieno, ricavare quattro spicchi per carciofo e metterli in abbondante acqua acidulata con il succo del limone. Intanto con due...

19 Ott

Posted at 11:44h in Antipasti, Ricette, Secondi e Contorni

A Messina i Pituni, o Piduni, sono un piatto tipico. Dall'aspetto simili al calzoni palermitani, ma in realtà molto diversi negli ingredienti. Vi proponiamo questa ricetta semplice e veloce per farli in casa. Ingredienti: 500 g di farina 00; 150 g di semola rimacinata; 25 g di lievito di birra; 100 g di burro; olio di semi di girasole; 200 ml di acqua; 500 g di pomodori; 500 di verdura (indivia riccia, scarola) acciughine sott'olio; 300 g di tuma; sale; pepe. Preparazione: Prendere i pomodori e tagliarli a cubetti, metterli in uno scolapasta per eliminare l'acqua e aggiungere un po' di sale. Lavare la verdura (indivia riccia o scarola) e tagliarla...

18 Ott

Posted at 11:30h in Primi Piatti, Ricette

Un primo molto semplice e veloce, che rappresenta appieno la nostra tradizione gastronomica. La ricetta di oggi è consumata soprattutto in Sicilia, infatti nell'Italia del Nord le fave non vengono neppure considerate un ingrediente gastronomico. Non sanno cosa si perdono. Ingredienti: 400 g di pasta corta; 1,2 kg di fave fresche; 200 g di ricotta; 1 cipollina; 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; sale; pepe. Preparazione: Togliere le fave dall'involucro. Tritare la cipolla finemente, mettere un filo d'olio in una padella antiaderente e versare la cipolla tritata. Farla dorare. Versare quindi le fave, aggiungere sale e pepe e una tazza di acqua. Lasciare cuocere...

17 Ott

Posted at 11:52h in Frutta e Dessert, Ricette

Le Ossa di Morto sono una tipica ricetta che si prepara per la Festa dei Morti del 2 Novembre. Si avvicina questa ricorrenza e noi vi proponiamo a ricetta originale. Ingredienti: 1 kg di farina 1 kg di zucchero chiodi di garofano Preparazione: Disporre su di una spianatoia la farina a fontana, unire e mescolare lo zucchero e i chiodi di garofano pestati al mortaio. Versare poco a poco dell’acqua tiepida in modo da  poter ottenere un impasto omogeneo e liscio impastando con le mani. Con un mattarello spianare l’impasto fino ad ottenere uno spessore di circa...

14 Ott

Posted at 22:47h in Antipasti, Ricette, Secondi e Contorni

U Cudduruni o Cuddiruni è una focaccia/pizza diffusa esclusivamente nell'agrigentino e nel siracusano. Esistono altri tipi di Cuddiruni, ma questa è la ricetta classica del Cuddiruni: il pane/focaccia imbottito. Ingredienti per l'impasto: g. 750 farina di rimacinato; 250 farina 00; lievito di birra; acqua tiepida; olio d’oliva; sale. Ingredienti per la farcitura: due cipolle; 4 pomodori; 4 patate medie; qualche acciuga salata; pecorino; origano; pepe. Preparazione: Versare la farina su un piano, fare un buco centrale e aggiungere un po' d'olio d'oliva, il lievito sbriciolato, un po' di sale e cominciare a mescolare. Versare gradualmente l'acqua tiepida sulla farina e mescolare il tutto con le mani. L'impasto dovrà risultare morbido, elastico...

14 Ott

Posted at 00:01h in Frutta e Dessert, Ricette

La Frutta di Martorana è un dolce molto particolare della tradizione gastronomica siciliana. Usata spesso come decorazione di altri piatti o come portata sfiziosa, è molto amata soprattutto dai bambini. Ingredienti: Per la pasta di mandorle: 500 g di mandorle pelate 500 g di zucchero 125 ml di acqua Una bustina di vanillina Per decorare: Coloranti alimentari vari Gomma arabica Piccioli e foglie di plastica Preparazione: Macinare le mandorle pelate fino a ridurle a farina. Sciogliere lo zucchero nell’acqua a fuoco lento. Quando l’acqua bollirà, spegnere il fuoco e aggiungervi la vanillina e la farina di mandorle. Amalgamare bene fino a che il...

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