06 Set Spaghetti ai molluschi

Un primo piatto leggero, realizzato con pesce fresco locale, perfetto per questi ultimi giorni che ci avviano alla fine dell’estate.

Ingredienti:

•  un bicchiere di vino bianco;
•  un cuore di sedano;
•  uno spicchio d’aglio;
•  400 g di spaghetti;
•  400 g di polpa di pomodoro;
•  800 g di molluschi misti;
• un bicchiere di vino bianco;
•  olio extravergine d’oliva;
• qualche ciuffo di prezzemolo;
•  peperoncino in polvere;
•  sale.

Preparazione

Pulite il sedano, lavatelo e tritatelo finemente. Pulite i molluschi, lavateli per bene sotto acqua corrente e tagliateli a tocchetti.

Rosolate leggermente l’aglio in una casseruola con olio bollente e toglietelo. Unite i molluschi, spruzzate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete la polpa di pomodoro e un bicchiere d’acqua calda, salate, insaporite con un pizzico di peperoncino e lasciate cuocere a fuoco moderato per 40 minuti circa.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolatele al dente e unitevi il sugo con il pesce. Mescolate con cautela e servite con una mangiata di prezzemolo tritato.