07 Lug Zucchine ripiene

Le zucchine ripiene sono una delle ricette che più preferiamo in estate. Per la ricetta di oggi abbiamo usato le zucchine tonde, ma vanno bene anche le classiche genovesi.

Ingredienti:

• 4 zucchine tonde;
• 1 uovo;
• 100 g di Emmental;
• 100 g di prosciutto cotto;
• olio extravergine d’oliva;
• pangrattato;
• parmigiano grattugiato;
• uno spicchio d’aglio;
• sale e pepe q.b..

Preparazione:

Lessate le zucchine per dieci minuti. Fatele sgocciolare e raffreddare quindi, con un cucchiaino, privatele della polpa.

Mettete la polpa in padella con un filo d’olio, sale, pepe e uno spicchio d’aglio. Fate rosolare a fuoco vivo.

Mettete la polpa in una terrina, aggiungete un po’ di pane grattugiato, il parmigiano, l’uovo e I’Emmental tagliato a cubetti. Amalgamate il tutto e riempite le zucchine.

Disponete le zucchine in una teglia da forno, mettendo un filo d’olio su fondo. Servite calde